2012年5月14日

バリ料理 サンバル(チリソース)作り体験

昨年12月に放送された『男子ごはん in BALI』をご覧になり、サンバルを作ってみたい♪という嬉しいメールをいただき、我が家で体験していただきました。

サンバルとは、赤たまねぎやにんにく、唐辛子などの薬味を混ぜたチリソースです。
各家庭、お店によってブレンドや調理の仕方が微妙に違うまさにおふくろの味、サンバル・マタ(生サンバル)や、サンバル・トマト、サンバル・ゴレン(炒めサンバル)、サンバル・ルブス(茹でサンバル)など数種類のサンバルがあります。
今回は、『男子ごはん』で太一くんとケンタロウさんがクタの一般家庭におじゃまして、ナシゴレン(焼き飯)にのせながら食べていた『サンバル・マタ』と『サンバル・トマト』の2種類を、ワヤンの弟の奥さんに教えてもらいました。

レシピも紹介しちゃいましょう~、まずはサンバル・トマトから、Let's try!
※▲がついた材料はお好みで、なくてもできます♪


  1. トマト2個、チャべ・ロンボク(大唐辛子)4本は適当な大きさに切り、バワン・プティ(にんにく)8かけ、チェべ(小唐辛子)4本、クミリ(▲キャンドル・ナッツ)3個と一緒に茹でる。
  2. にんにくがやわらかくなったら具を全部すり鉢へ取り出し、テラシ(海老を発酵させた調味料)と塩、砂糖も少々入れすりつぶす。
  3. フライパンに多めのオイル(あればココナッツ・オイル)を熱し、トロトロに合わさった薬味を炒め煮してできあがり。


※こんな感じでトロトロになるまですりましょう。


できあがり♪


左がサンバル・トマト、もう一つのサンバル・マタ(右)のレシピはこちら↓

  1. バワン・メラ(紫の小たまねぎ)15~20個を薄い輪切り(=繊維を裁つ)にして、塩もみしてしぼります。
  2. バワン・プティ(▲にんにく)1かけ、ジャヘ(▲しょうが)1かけはみじん切り、スレー(▲レモングラス)3本とチェべ(小唐辛子)4本を薄い輪切りにして、たまねぎのお皿へ全部入れておく。
  3. フライパンにたっぷりのココナッツ・オイル(なければサラダ油でもできます)とテラシ(海老を発酵させた調味料)を入れつぶしながら熱し、香りがたってきたら火を止め、切った具のうえにジャーッとかけ、人肌に冷めたら、ライム(▲小さな柑橘類)をしぼり、混ぜ合わせて塩で味を整える。
        ※ライムの葉を細く千切りにして入れても美味しいです♪